Xérès pour le WSET : le vin muté le plus distinctif du programme

Le Xérès est la catégorie mutée WSET qui récompense la mémorisation. Les styles sont distincts, la logique de production est nette. Voici une orientation ; le drill style par style appartient à vos supports de cours et à notre app.

Ce que le WSET attend de vous

Au niveau 2, reconnaissance : principaux styles (Fino, Manzanilla, Oloroso, Pedro Ximénez), système solera, flor comme cause du caractère élevage biologique.

Au niveau 3, vous devez placer le Triangle de Xérès, couvrir les six styles classiques, et expliquer le système solera en détail.

Le cadre

Trois idées portent l'essentiel des points :

• Triangle de Xérès = trois villes en Andalousie. Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda. Vins faits ailleurs ne peuvent pas s'appeler Xérès. Sols albariza (crayeux) supportent les meilleurs vignobles.
• Solera = assemblage fractionné à travers les millésimes. Vin tiré du niveau le plus ancien (la solera) est remplacé par du vin progressivement plus jeune d'au-dessus. Vin embouteillé est non-millésimé par conception.
• Flor = un film de levure. Croît sur Fino et Manzanilla, protégeant le vin de l'oxygène et produisant un caractère élevage biologique (savoureux, amande, salin). Requiert alcool ~15–15,5 % ; plus haut tue.

Les six styles classiques : Fino (sous flor, pâle, sec, savoureux), Manzanilla (Fino fait à Sanlúcar, plus salin), Amontillado (commence sous flor, finit oxydativement, ambre, noisette), Oloroso (oxydatif depuis le début, ambre profond, noix, cuir), Palo Cortado (rare hybride finesse Amontillado et puissance Oloroso), Pedro Ximénez (raisins PX séchés au soleil, liquoreux, raisin et mélasse).

Plus déclarations d'âge : VOS (20+ ans moyen) et VORS (30+ ans).

Comment le Xérès apparaît en dégustation

Un Fino se lit : or pâle, sec, corps léger, alcool bas pour un muté (15 %), avec savoureux, amande, pain, sel — élevage biologique sous flor. Un Oloroso se lit : ambre profond, sec, corps plein, alcool plus élevé (17–18 %), avec noix, cuir, fumé — élevage oxydatif sans flor. Un Pedro Ximénez se lit : noir, liquoreux, avec raisin, figue, mélasse, espresso. Les différences sont nettes en dégustation.

Ensuite

Production des vins mutés pour le cadre catégorie.

FAQ

Pourquoi Manzanilla diffère-t-il de Fino ? Même production, mais Manzanilla est fait seulement à Sanlúcar de Barrameda, où conditions humides plus fraîches produisent flor plus dense.

Niveau d'alcool Fino vs Oloroso ? Fino muté à ~15 % (permet flor) ; Oloroso à 17–18 % (tue la flor).

Le Xérès est-il toujours sec ? Non. Pedro Ximénez et Cream Sherries sont sucrés.

Qu'est-ce que la flor ? Film de levure qui croît sur la surface, produisant le caractère élevage biologique.

Qu'est-ce que le système solera ? Système d'assemblage fractionné qui produit du Xérès non-millésimé.